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                          小火鍋底料的做法_小火鍋底料怎么做?

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                            近些年來,小火鍋是非常流行的,小火鍋非常適合聚會,一方面小火鍋非常方便,另外一方面也非常的衛生,小火鍋的底料和大火鍋的底料應該說是相似的,只是在調配的時候,小鍋底料的量要稍微小一點,比如說比較常見的香辣火鍋,菌類火鍋等等,我們來看一下這方面的內容。

                            小火鍋底料的做法

                            一、香辣火鍋底料

                            材料

                            除了辣椒和花椒這兩位主角之外,還有幾樣香料是要加的:八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人,還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些,剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。

                            做法

                            1、炒制底料之前,要準備一大鍋高湯,雞湯、鴨湯、肉湯都可以,也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

                            2、準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜,待辣椒開始變色時加入少量料酒,緊接著放適量豆瓣醬,大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋,加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

                            做法二

                            材料

                            主料:西紅柿一大堆,洋蔥小半顆

                            調料:蔥姜蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂濃湯寶一個(牛肉味)

                            做法

                            1、處理番茄,用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。

                            2、蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細碎。

                            3、鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香,放入西紅柿煸炒,待炒出湯汁后加入大量清水,加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍,人多就多加些,比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。

                            4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖,中火熬制15分鐘,臨關火前放入鹽和雞精。

                            小訣竅

                            1、西紅柿應該用料理機打一下的,我家料理機還在國美存著呢,只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。

                            2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑,以后就用這方子吧,下次再來個麻辣鍋。

                            小火鍋底料怎么做

                            香辛料預備:

                            材料:桂皮30g, 八角25克, 去籽草果3個, 小茴香40g,白蔻10g。

                            方法:溫水清洗潔凈,泡20分鐘后用照料機打碎成粉。

                            糍粑辣椒預備:

                            材料:干辣椒800g

                            方法:開水泡30分鐘后剁細成蓉,或用照料機打成蓉。

                            配料預備:

                            材料:生姜100g切片,大蔥200g切絲,小蔥80g拍散切段,香菜50g切段

                            其它資料預備:

                            青花椒50g參加高度白酒30g,攪勻

                            整顆的干辣椒100g+5g香葉,開水泡20分鐘備用

                            生姜40g切末,永川豆豉20g剁碎備用。

                            郫縣紅油豆瓣800g剁成蓉或照料機打碎成蓉。

                            甜酒40g備用

                            進入主題,開端炒料了!

                            1.熱鍋下牛油:能夠在網上買現成煉好的牛油

                            2.燒化牛油,5成熱

                            3.姜、蔥、香菜下鍋

                            4.保持中小火,姜、蔥、香菜金黃色撈出

                            5.升油溫5成熱

                            6.下處理好的糍粑辣椒

                            7.小火炒15分鐘,炒干辣椒中水分

                            8.加泡好的干辣椒和香葉

                            9.炒勻后下豆瓣醬

                            10.小火炒20分鐘,炒香豆瓣醬

                            11.加處理好的生姜末和豆豉

                            12.小火炒15分鐘,炒香生姜末和豆豉

                            13.參加處理好的香辛料

                            14.小火炒10分鐘

                            15.參加處理好的青花椒(不可久炒)

                            16.5分鐘后下冰糖30g

                            17.冰糖炒化后參加甜酒炒10分鐘

                            18.參加高度白酒20g

                            19.炒10分鐘出鍋

                            20.靜置12小時再用,滋味更醇更厚重。特別預備了幾個保鮮盒來裝底料,很快凍成金磚了。

                            如果你喜歡重慶火鍋,也想自己動手試試,下面我附上廚師給我的手稿。歡迎關注,私信一起討論學習。

                            配方是5公斤牛油的配方,可根據牛油量進行等比減少配料。

                          以上就是小火鍋底料的做法_小火鍋底料怎么做?的全部內容,想了解更多可以給我們留言咨詢

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